第392章  还吃？收你来了

    众人的沉默震耳欲聋。

    他们看著周砚的表情，有惊讶，有欣赏，还有点想打人。

    这家伙太得意了，让人想动手打他一顿。

    可偏偏他这一刀取梨核的手法，又让人羡慕不已。

    「想学？」周砚看著四人问道。

    「想！」

    四人齐齐点头。

    这手法，说不想学那肯定是骗人的。

    周砚重新拿了一个梨，放慢了速度演示道：「其实手法很简单，切出梨盖后，先确认这梨的高度，咱们手里的小刀刺入梨的深度要比梨的高度少一公分，那咱们不管怎么挖，这梨都不会透底，这叫鞭长莫及。

    刀尖贴著上边沿，斜著下刀，这样就可以掏出一个下窄上大的圆锥形的洞来，梨核底部较小，稍微用一点巧劲一晃就断了，随著刀一起带出，所以就能一刀掏出梨核。」

    众人听得连连点头，周砚的演示和讲解深入浅出，倒是十分易懂。

    「我感觉我也会了，周师，让我来一个试试？」阿伟跃跃欲试。

    「来嘛。」周砚笑著把刀递给他。

    阿伟洗了手，接过刀，拿起一只削好的梨，切掉梨盖，把刀刺入梨中，表情紧绷，手上动作缓慢，贴著上沿慢慢转了一圈，刀子贴著梨核晃了晃，咔嚓一声脆响，顺势拔刀，梨核就被带出来了。

    「成了！我成了！」

    阿伟兴奋叫道，看了眼这雪梨内部圆锥形的孔洞，大小刚好合适。

    「周师，我也想来一个。」郑强见此，同样跃跃欲试。

    「来嘛，一人来一个，可以慢，但不要把我的梨整坏了，就剩两个备用的了。」周砚笑道，让他们上手。

    其实这手法很简单，说白了就是一个思路问题。

    在座的刀工都是极好的，掏个梨核对他们来说太简单了。

    郑强上手，费了点功夫，也是成功将梨核取出。

    曾安蓉学的更快，一刀出，出来的梨核是标准的圆锥状。

    肖师也顺利取出了梨核，老师傅的手法毋庸置疑。

    「可以哦，还说指点周师做八宝酿梨，没想到周师今天是来给我们上大师课的。」肖磊笑了笑道。

    众人也跟著笑了，能学到东西都挺高兴的。

    「都是孔派的，别客气啊，有啥不懂的尽管问。」周砚微微一笑。

    八宝酿梨是以梨为容器，酿以糯米、百合、苡仁、莲子、蜜饯、冰糖等蒸制而成，有润燥生津，止咳安神的功效，是一款色、形、味、养俱佳的甜菜。

    百合、苡仁、莲子提前洗净放在蒸笼里蒸著，小锅里煮软了糯米捞出，再将蒸熟的百合、莲子取出，连同蜜樱桃、蜜瓜条切成绿豆大小，冰糖锤打研磨成小颗粒，全部混合搅拌均匀，这就是八宝酿梨的馅料。

    将馅料填进先前挖空的梨中，拿三个口盘子装好，一盘四个，刚好十二个，把先前切下来的梨盖给它盖上，避免蒸制过程中水分进入。

    「手法好娴熟哦！周师，你是不是偷偷练过啊？我在乐明，每年冬天没少做八宝酿梨，但手法还没有你熟练。」阿伟看了一会，忍不住问道。

    「是吧，太熟练了，不管是削梨还是拌料，做得又快又好，我都准备好要指点了，现在看完反倒想周师指点两句。」郑强跟著点头点头，也是一脸疑惑。

    肖磊也是一脸疑惑地盯著周砚：「你跟著我学厨也学了两年半，之前我哪个就没有发现你有这个能耐呢？你之前都是在装傻骗我？」

    曾安蓉眼睛亮晶晶的，没有说话，但笔也没停过。

    周师的手法和她之前学的有些不一样，比如把冰糖捶的极碎，再用撒盐的手法均匀撒入馅料中搅拌均匀。

    能让孔派三位大师都说好，那肯定是好的。

    周砚把三盘梨装进蒸笼，一本经正经道：「师父，我这叫厚积薄发，没有你之前的谆谆教导，和我自己的努力积累，哪有如今的信手拈来。说白了，还是你教得好。」

    「有道理。」这话说的肖磊很是受用。

    八宝酿梨只等蒸制时间足够后出炉，周砚转到一旁，开始炸樟茶鸭，同时跟阿伟说道：「阿伟，帮我把鱼缸里那条岩鲤逮出来杀了先腌著，一会炸了鸭子，我将就这锅油炸鱼。」

    「我也想看炸鸭子啊。」阿伟有点急了，目光转了一圈，看向了一旁的老周同志，「周叔，江湖救急！帮我杀条鱼行不？」

    「要得。」老周同志倒是爽快，转身向著鱼缸走去。

    「谢了啊！晚上下棋，我让你一个兵！」阿伟感激道。

    「让个兵还不如不让，你看不起谁呢？让个炮都不敢吗？」郑强撇撇嘴。

    阿伟正色道：「你懂不起，我跟周叔这叫棋逢对手，旗鼓相当，每回都拼杀到最后的一兵一卒，战况之激烈，不输他们大师对决。我让一个兵，已经是巨大的让步，能够影响最终局势的。」

    「嗯，老周的棋艺还是可圈可点的，上回跟我下得也是难解难分。」肖磊点头认证道。

    「说得好，肖师，今天中午吃了饭不要走，咱们下午再来杀两盘。」老周同志开口道。

    「要得，来战！」肖磊应道。

    周砚噘著嘴，努力不让自己笑出来。  

    三个臭棋篓子，倒是在这惺惺相惜起来了。

    真是让人受不了。

    锅里倒入菜籽油，中火烧热，周砚把晾干水分的鸭子用铁钩勾著，先拿炒瓢舀著烧热的热油浇在鸭子身上。

    滋啦！滋啦~

    热油泼在鸭皮上，发出滋啦滋啦的声响，全身浇透后，再将鸭子整只放入油锅中炸一会。

    周砚边做边说道：「炸鸭子这一步很关键，我们要的是一个外酥里嫩的效果，所以炸的时间一定要把控好时间，绝对不能过长，不然鸭肉失水，口感就会变老。

    炸鸭子用的菜籽油，这样口感会清爽一些，冷了之后鸭子表面也不会有油脂凝固，影响美观和口感。」

    樟茶鸭下锅一炸，这颜色立马变得红亮红亮的，泛著油润的光泽，香味飘散，相当诱人。

    「看著有模有样的，味道闻著好香哦，这个樟茶鸭吃著肯定安逸。」阿伟吞了吞口水，光是看著就已经有点馋了。

    「是这个颜色！确实没错，我在蓉城跟著我师父吃过一回，樟茶鸭端上桌的时候已经切好了，但鸭子皮皮就是这样红亮红亮的。」郑强略显激动道，「周师，你不会真要一次就成吧？这可是樟茶鸭啊！」

    「看著是比我做得好，就是不晓得味道正不正宗。」肖磊脸上也露出了期待之色。

    周砚做鸭的感觉太自信了，明明是第一回做，偏偏又有种成竹在胸，一切尽在掌握的感觉。

    他当然是希望周砚能成，今天就能尝尝正宗的樟茶鸭是什么味道。

    「好了，樟茶鸭这就炸好了，看这鸭翅尖的状态，已经酥透了，再炸就会过火。前后约五分钟，根据鸭子的大小和状态自己调整火候。」周砚把鸭子从油锅里提起来，把油滴一滴，挂到一旁晾凉，一会要再斩切。

    把鱼腌了，周砚开始锤鸡茸做雪花鸡淖，阿伟和曾安蓉则帮著切配和打荷。

    菜不多，但今天的菜都不简单。

    后厨有条不紊地运行著。

    嘉州国营饭店，严文和范庆丰、吴丹珍带著国营饭店一众厨师和服务员在大厅内站两排，正在听领导训话。

    眼瞅著客人越来越少，熬不住的严文，终究还是向组织上申请了救援。

    今天饮食公司给了答复，并且派了领导下来视察和指导工作，这让国营饭店众人既忐忑，又心怀期待。

    「苏稽国营饭店有著三十年的历史，有过辉煌的历史，曾经四次拿下嘉州地区乡镇国营饭店的模范饭店。苏稽作为我们嘉州的工业重镇，工人数量众多，收入普遍较高，有著较好的经济基础————」

    孔国栋站在前边，滔滔不绝的讲了二十分钟，端起旁边的茶喝了一口，看著严文道：「严主任，你说说吧，你觉得现在饭店最大的问题是什么？」

    严文上前两步，犹豫了一下：「我觉得是周二娃饭店，要是能把周二娃饭店解决的话————」

    「噗——」孔国栋刚喝进去的水直接喷了出来，喷了严文一脸。

    「不————不好意思啊，失态了。」孔国栋把手里的杯子放下。

    「没事。」严文尴尬的用衣袖擦了擦脸，他也没想到孔经理反应那么大。

    孔国栋的表情严肃了几分：「老严，你这个人思想有问题啊，国营饭店的经营出了问题，不自查自纠，光想著解决制造问题的饭店？

    怎么，怪人家个体饭店菜做的太好吃，把你们客人都抢完了？还想让饮食公司动用公权力，把周二娃饭店关了？」

    「不————不是，孔经理，你误会了，哪能干这种事呢。我是说，要是周二娃饭店不开包席的话，我们国营饭店也不至于像现在这样，周日都只能接到两三桌包席。」严文苦著脸道：「你是不知道，周二娃饭店开了三十块钱一桌的包席，他上雪花鸡淖和干烧岩鲤啊，这谁遭得住？」

    孔国栋的嘴角动了动，忍住没笑出来。

    他知道的，周砚开包席的事他上回去给周砚送通知的时候就知道了。

    当时想的是周砚要是把饭店开到嘉州，乐明饭店估计都得受到冲击。

    没想到第一个被干死的是苏稽国营饭店。

    在乡镇上开包席，上雪花鸡淖和干烧岩鲤，确实是有点欺负人了。

    范庆丰也算有两把刷子，但要让他端上一桌席跟周砚打擂台，属实有点为难他。

    周砚是谁？

    一桌席换一台进口彩电的孔派门面！

    严文估计都没想通里边的关系，还跟他说想要解决周二娃饭店。

    亲疏远近，他能分不清吗？

    他徒弟现在还跟著周砚混饭吃呢。

    他师父已经把周砚视为孔派第四代弟子的领军人物，准备大力培养。

    孔国栋语重心长道：「老严，我今天是来指导你们改进的，不是帮你们去干谁的。咱们国营饭店不比前几年了，现在个体饭店、摊贩如雨后春笋般冒出来，也有一些厉害的厨师下海开饭店，市场竞争很大。

    饮食公司这两年压力也不小，咱们开饭店是要挣钱纳税的，不能总伸手向上边要钱吧？

    今年开始政策逐渐明确，官话我就不多说了，简单来说，就是能干干，不能干就关门，临江国营饭店就是一个例子。」

    这话一出，一众厨师和服务员神色顿时有些慌乱。

    之前严文说过这话，大家都没怎么当一回事，好好的铁饭碗，怎么可能说没就没了呢？  

    不少人在饭店干了十几年了，还准备干到退休呢。

    但孔国栋是市里下来的领导，他说这话，代表的就是上边的意思。

    严文苦笑道：「孔经理，你说的我都明白，我向组织上申请援助，就是想要逆转眼下的这种局面。苏稽国营饭店有著悠久而辉煌的历史，也是目前苏稽规模最大，用餐环境最好的饭店。我觉得只要整改到位，我们还是有机会能够再创辉煌的。」

    「有信心是好事，说明还有整改的想法和动力，这两年我去过很多乡镇上的国营饭店，大多都已经病入膏盲而不自知。」孔国栋看著在场的厨师和服务员们，声音提高了几分：「时代变了，你们要是还抱著领领工资的想法，对客人非打即骂，爱答不理，那客人有了更好的选择，自然会转身离开，让你们高攀不起。」

    众人若有所思，这话他们今年倒是听了不少，就是一直没放心上。

    现在客人走了，真是头也不回。

    「明年饮食公司会加大对服务人员的培训力度和场次，提高服务人员的服务意识.

    」

    孔国栋把饮食公司的一些政策跟众人说了一遍，然后把一本服务手册交给了严文：「老严，这是我们乐明饭店的服务手册，从前几年开始，我们就在做服务优化这方面的尝试，对于营业额和客人评价确实有明显提升，你们可以研究一下，如何提升服务质量。」

    「好的，我明白了，多谢孔经理的指导和指正。」严文双手接过手册。

    孔国栋说道：「你们饭店的基本情况我已经了解，早上就这样吧，下午我再过来，咱们开个会，好好讨论讨论。

    我这会先去一趟周二娃饭店，看看他们的经营情况，以及对宾客的服务态度，知己知彼，才知道如何改进最好。」

    严文点头道：「要得，孔经理，苏稽和周二娃饭店的情况你可能不太了解，要不我带你过去吧。」

    孔国栋看了他一眼，笑容中透著几分古怪：「不用，周二娃饭店我可能比你还要熟点，我自己过去就行了。」

    「孔经理哪个会熟悉周二娃饭店呢？莫非他早就关注到我们的情况了？」严文有些犯嘀咕，摸了摸脑袋，还是想不通。

    一转头，范庆丰表情也有些古怪。

    「你晓得？」严文看著他问道。

    范庆丰说道：「严主任，孔经理虽然是乐明饭店的副经理，在饮食公司也有挂职，但是他的师父是孔庆峰，他还是孔派三代弟子的大师兄。

    肖磊的师父是孔怀风，也就是孔庆峰的大哥。肖磊虽然常年待在苏稽，在纺织厂厂食堂当总厨，但确实是孔派三代弟子。所以算起来，周砚还要喊孔经理一声师伯。」

    严文表情僵住，一拍脑袋道：「我哪个把这事给忘了！难怪我说最大的问题是周二娃饭店的时候，孔经理直接喷我一脸，不是失礼，这是故意点我哦。」

    「真要论个亲疏远近，那肯定是周砚跟孔经理关系更密切，这事恐怕真不太好搞，难不成还能帮著我们把周二娃饭店搞垮不成？」范庆丰也叹了口气。

    严文摇头：「搞垮周二娃饭店？这事我都不敢想，只要我们国营饭店能把生意做起走，不会因为亏本被撤店，那我就挺满意的了。」

    两人交谈了几句，严文从门口进来，看著众服务员和厨师道：「先前孔经理的话大家也听到了，不是我危言耸听，现在我们国营饭店确实到了危急存亡的关头。

    连乐明饭店都在调整服务流程，提高服务意识，我们没道理还端著噻？这本服务手册一共五页，这两天大家传抄一遍，各自拿回去背诵，下个星期我要抽背哈！」

    办公室内，王宏亮将实习证明交给夏瑶，笑著说道：「夏瑶同志，你圆满地完成了此次实习工作，为我们纺织厂创新增收做出了巨大贡献。

    这是我们为你开具的优秀实习证明，上边记录了你在实习期间所做的一些事迹和贡献，包括你见义勇为，智斗人贩子，解救幼童的事迹，一并记录其中。」

    「希望你毕业后认真考虑一下，要是你愿意回到纺织厂工作，我们会给你优先安排岗位和宿舍。」

    夏瑶双手接过证书，微笑点头道：「好的厂长，我回去之后会认真考虑的。」

    办公室里，掌声响起。

    林志强坐在一旁，脸上满是骄傲的笑容。

    夏瑶确实优秀，他们纺织厂来来去去也有不少实习生，但大多数都是过来划划水，待满一个月就回学校了，能学到一些实操能力的就算是优秀实习生。

    前两天纺织厂刚开了大会，决定明年要大力发展嘉定大绸系列，围绕传统工艺和审美，去做一些尝试，把嘉定大绸这个地域品牌塑造起来。

    这一切，可以说就是夏瑶所带来的影响和改变。

    王厂长亲自给一名实习生颁发实习证明，这还是头一回。

    目的很简单，就是想展现对夏瑶的重视，看能不能打动她，让她毕业后选择回到纺织厂上班。

    当然，林志强很清楚，夏瑶已经决定去立诚集团上班了，拿到毕业证书后立马前往香江，也可能还会更早一些。

    相比于纺织厂的优先安排岗位和宿舍，立诚集团每个月开出的一万块钱工资，以及跨国公司更明确的上升空间和可能性，夏瑶明显会更看重后者。

    优秀实习生还有五十块钱的奖金，连同证书一起发放给夏瑶。

    仪式结束，林志强和夏瑶一起往厂大门走去。

    「瑶瑶，这次实习体验怎么样？」林志强问道。  

    夏瑶想了想道：「收获满满，学到很多东西，和各个部门的人接触沟通，协调设计与生产，这些让我有步入职场的感觉了，对我正式进入职场应该有很大的帮助。」

    林志强点头道：「挺好，这正是实习的目的，但大部分实习生其实都很难主动接触到这些东西，更别说在短短一个多月的时间里做出成果并转化的。所以这优秀实习生颁发给你实至名归。」

    「十点半，倒是刚好合适，走吧，咱们吃饭去。」

    「嗯，好的。」夏瑶抱著的证书，脸上的笑根本藏不住。回学校之后，她准备争取在年前把毕设搞定，只要导师那边通过，明年年初他就可以去香江实习。

    「耶？哪个今天全都在呢？」孔国栋逛到了周二娃饭店，走进店门，便瞧见郑强正在端菜。

    店里正中的那张桌子上放了一张大圆桌面，桌上还有转盘，四冷盘已经上了桌。

    「孔师伯！你哪个来了？」郑强瞧见孔国栋，也是一脸惊讶。

    「国栋师兄，来得早不如来得巧哦，这吃席都让你赶上了，连菜都不用出一个。」肖磊从厨房里探出脑袋，笑著道。

    阿伟跑了出来，凑上前来一脸惊奇道：「师父，你闻著味道来的哦？十点半的饭都能给你凑上！」

    「给老子爬远点！」孔国栋给了他一坨子，笑道：「摆啥子席？十点半吃？」

    阿伟解释道：「周师的女朋友明天要回山城读书咯，说今天要给她摆一桌饯行，你也是运气好，赶上周师开发新菜，尝个鲜。十点半吃，十一点半刚好吃完，还要接待客人的嘛。」

    「哦，那周师还是个重情重义的情种哦。」孔国栋笑道。

    周砚也从厨房出来，看著他道：「孔师伯，今天不上班吗？哪个有空下来耍？等会一起吃午饭嘛。」

    「还吃？收你来了。」孔国栋笑道。

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