第368章  在嘉州，不是谁都能压孔派一头的（6.4k二合一）

    「行。」周砚点头。

    加钱啊，那还能不行吗？

    宫保鸡丁这菜不稀奇，会做的厨师多了去。

    当然，水平肯定没他高。

    做一道宫保鸡丁，加二十块，这买卖肯定是做得的。

    要知道上回市经委请那么多大师去办席，给的津贴也就十块。

    二十块，这可是一般服务员一个月的工资了。

    梅秀对他这个孔派门面，还是给足了尊重的。

    要不说人人都羡慕大宗门弟子啊，有宗门背书，确实是不一样的。

    周砚跟著梅秀从包间出来，陆晓季还在门外站著。

    「陆师傅，谢谢你帮忙介绍，周师傅已经答应帮忙了。」梅秀和陆晓季微笑说道。

    「不客气，不客气。」陆晓季摆摆手，都不敢直视梅秀，像个新兵蛋子。

    「周师，那你请跟我来。」梅秀说道，迈著长腿往后厨走去。

    「陆师叔，陆川那边你帮我说一声啊，我先去江湖救急了。」周砚说道。

    「要得，你去嘛。」陆晓季点头。

    周砚这才快走两步跟上梅秀的脚步，开口道：「梅老板，进厨房的话，我要换身衣服吧？」

    梅秀脚步一顿，扫了一眼周砚。

    周砚这一身穿的还挺周正的，棕色的灯芯绒的夹克棉服，搭配黑色毛线，穿的黑色西装裤，配了一双皮鞋，配色简单。

    他很高，得有一米八，在南方不常见。

    长得很英俊，剑眉星目，头发理得很短，透著一股利落的劲头。

    二十岁出头的青年，给人一种英姿勃发的感觉。

    她也算是见过世面的女人，但像周砚这么英俊的厨师，确实少有。

    梅秀微微点头道：「是要换，我们万秀酒家的后厨比较严格，厨师必须穿工作服，戴厨师帽。一会我让他们给周师傅拿一套厨师服。」

    「行。」周砚点头，确实很严格。

    梅秀行事雷厉风行，很快就有人带著周砚去换衣服，给他找了一套全新的厨师服。

    周砚把外套换下，套上了厨师服，戴上厨师帽，跟著服务员往后厨走去。

    「老板，喊他做干烧岩鲤就行了嘛，宫保鸡丁这道菜，我也做得来，你要是觉得可以用这道菜替换辣子鸡丁，我可以做的。」周砚走过转角，便看到严戈垂著手站在后厨门口和梅秀说话。

    周砚一来，两人都沉默了。

    严戈看了眼周砚，表情略有些复杂。

    梅秀看著周砚，眼睛一亮，没想到同样的厨师服穿在他身上，立马不一样了，笑著道：「我们万秀酒家的厨师服穿在周师傅身上，还挺合身的。」

    「暂时穿一下，等会就还回来。」周砚微笑道。

    梅秀说道：「周师傅要不嫌弃的话，可以留著，我们万秀酒家会给每一位厨师发新的厨师服。」

    「行。」周砚点头，顺便跟严戈打了个招呼：「严师父。」

    「周师傅。」严戈点点头，跟梅秀道：「老板，那我先去忙。」

    「去吧。」梅秀点头。

    严戈的反应在周砚的预期内，虽然说是合伙人，但从他和梅秀的相处来看，还是有明显的上下级关系。

    周砚是梅秀请的，进了这个厨房，做干烧岩鲤就算了，还要做宫保鸡丁，等于是向严戈发起挑战，多少带点挑衅意味。

    严戈这算脾气好的了，不高兴，但也没甩脸子。

    周砚无所谓，他就是来拱火的。

    顺带灭一灭严师傅的傲气。

    荣乐园很厉害，但这里是嘉州。

    孔派的嘉州。

    做完两道菜他就回去了，哪管事后洪水滔天。

    「周师傅，里边请。」梅秀说了一声，向著后厨走去。

    周砚落后两步，跟著进了门。

    ……

    「师父？你看到周砚没得？刚刚不是跟你凑一堆摆龙门阵吗？这边准备开始仪式了，让他端个茶。」陆川看著进门来的陆晓季问道。

    「你不用找了，他被老板娘看上带走了。端茶你喊那个胖娃端嘛，不然就喊陆丰给你端。」陆晓季说道。

    「沃日！他还碰的上这种好事？大白天的嘛？那么急？」陆川一脸震惊。

    「你想锤子！有个师父没赶上班车来不了，他去帮忙做菜去了，陈蓉要是问起，你就说我介绍的，周砚抹不开面子。」陆晓季白了他一眼。

    「哎呦，你早说嘛，吓我一跳！」陆川松了口气，「我还以为我兄弟傍上富婆，过上好日子了。」

    「你还真是好兄弟。」陆晓季给了他一锭子。

    「那刚刚那个女人就是梅老板？周砚这么大面子，老板亲自来请？」陆川又好奇问道。

    「你以为周砚跟你一样啊？他现在可是孔二爷钦点的孔派门面，梅老板请的不止是周砚，还是孔派，这个面子，肯定还是要给的。」陆晓季笑了笑道：「我估计这会严戈的脸色不会太好看，孔派在嘉州乃至整个川菜界还是有一定影响力的，要是周砚真来了万秀，那将来谁才是总厨，那就不好说咯。」  

    「我看不得哦，周砚自己开饭店的嘛。」陆川摇头。

    陆晓季笑了笑道：「周砚的饭店开在乡镇上，哪有万秀酒家红火嘛，你看这一个宴会厅的酒席，随便都是一千多块钱，他们一家要挣好久嘛？」

    「陆川！」陈蓉的声音响起。

    「来咯！」陆川应了一声，小跑著过去。

    「周砚呢？还没找到人？」陈蓉看著他问道。

    一旁的李妍妍也是抬眼向陆川看来。

    「我师父说，周砚被万秀酒家的老板娘带走了，我师父拉的皮条。」陆川说道。

    「啊？」

    陈蓉三人齐刷刷向著陆川看来。

    「我靠，还有这种好事啊？」马永强惊道，刚刚那老板娘踩著高跟鞋过来，哒哒哒的，每一下都踩在他的心巴上，那种成熟风韵是未经人事的少女没有的。

    周砚确实是被她带走的。

    这兄弟也吃得太好了吧？！

    李妍妍抿嘴，不知怎么的，有点难受，又有点担心。

    她在银行上班的时候可听说了，有些有钱女人玩的可变态了，不知道周砚能不能承受的住。

    那姐姐确实长得又美又飒，气场很强，给人一种女强人的感觉。

    这么看的话，就算周砚真屈服了，也不算太没有道德底线。

    至少审美是在线的。

    「讲正经的！」陈蓉白了陆川一眼，手已经攥成了拳头。

    陆川缩了缩不存在的脖子，说道：「周砚去江湖救急了，万秀酒家这边有个厨师没赶上班车，老板亲自来请周砚去做两道菜，我师父介绍的人，周砚抹不开面子只好去了。」

    「胡编乱造！」陈蓉抬手就是一坨子。

    「慢点慢点，别动气。」陆川没敢躲，还得小心扶著她。

    马永强松了口气，还好是假的。

    李妍妍也松了口气，那就好，那就好。

    「周砚，他真是厨师啊？看著怎么跟姐夫不太一样啊？」郑怡好奇问道。

    「啷个不一样嘛？还不是两个眼睛，一个鼻子，一张嘴巴！」陆川一脸不服气。

    「他有脖子。」郑怡说道。

    「我也有！只是不太明显而已！郑怡，你把刚刚抢的红包还给我！」陆川一秒破防。

    「略略略~才不！」郑怡躲到了陈蓉背后，得意道：「你不要乱动哈，我蓉姐现在可是皇太后！」

    陆川还真不敢动了，有些委屈地看著陈蓉：「蓉蓉，你看你这个表妹！」

    「没得事，虽然看不见，但摸得著。」陈蓉伸手摸了摸他的脖子宽慰道。

    陆川：「……」

    还不如不安慰呢。

    「周砚是很厉害的厨师吗？我看万秀酒家有好多厨师啊，为什么老板娘还特意找他帮忙做菜？」李妍妍好奇问道。

    「是啊，你师父也在，为什么不喊你师父帮忙？」陈蓉也是疑惑问道。

    「这你们就不懂了，术业有专攻，要说做鱼，嘉州做的最好的肯定是孔派。而周砚现在是孔派门面，要做干烧岩鲤，今天在场的厨师里面，肯定请他。」陆川笑著说道，「周砚做的干烧岩鲤，在整个嘉州，已经是独一档的了。」

    三人不是厨师，听得半懂不懂。

    但有一点大概能懂，周砚很厉害。

    做鱼比陆川的师父还要厉害。

    「那一会谁端茶？」陈蓉问道。

    陆川看向了马永强。

    马永强点头：「要得，我上！」

    ……

    陆川重新分配了人手，周砚也跟著梅秀进了万秀酒家的后厨。

    一进门，忙碌的后厨似乎都安静了几分，一道道目光落在了周砚身上，多是好奇，又带点敌意。

    后厨很大，足有一百多个平方，分区很严格，屠宰区明显是设在外边的，有单独的凉菜间和白案间，红案区面积最大。

    洗切炒的动线也规划的很好。

    周砚不动声色，但眼睛扫到哪，就快速记下。

    这厨房应该是目前嘉州的天花板了，看著相当专业，值得参考。

    至于其他厨师的目光，他根本没放在心上。

    严戈虽然心里没那么高兴，但也没给周砚使绊子，墩子、灶台全部给周砚腾出位置来，说道：「周师傅要啥子食材，啷个处理，直接跟他们说就行了哈。」

    「要得。」周砚笑著应了一声，和旁边站著的打荷道：「麻烦给我拿一只仔鸡公的腿，再要三两花生……」

    「要得！」打荷应了一声，快步往食材区走去，一会就全部配齐拿了过来。

    「今天来吃喜酒当伴郎的，没带刀，哪位的刀借我一用？」周砚已经把手洗净，看著众人问道。

    墩子们都避开了目光，没有接话。

    「用我的。」严戈开口道，把自己的菜刀递了过来。

    「谢谢严师傅。」周砚也不客气，接过菜刀，刷刷几刀把鸡腿给剖了，取出骨头放在一旁，将鸡腿肉切小块……

    今天的万秀酒家后厨很忙碌，严戈主要负责统筹全场，但目光还是忍不住周砚这边看著。  

    鸡腿肉排松，切花刀再切丁，用盐和水豆粉腌制和上浆，然后把花生米下油锅炸著，同时开始切干辣椒和调配滋汁。

    周砚的动作行云流水，调味速度快到让人看不清楚用量。

    这点让严戈的神情认真了几分。

    周砚的表现太自信了，无论是下刀还是调味用量，速度越快意味著厨师对自己的手艺越自信。

    万秀酒家的厨房他可是第一回进，在不熟悉的地方做饭，哪怕是他都会更加谨慎一些，特别是试菜这种关键时刻，生怕出错，能发挥出八九成水平就算不错了。

    宫保鸡丁这道菜是糊辣荔枝味的代表，非常考验厨师的调味和火候，稍微差一点，糊辣荔枝味就出不来。

    这道菜在川菜中非常有代表性，是很多厨师出去比赛的必选菜，因为糊辣荔枝味的口味更容易被大部分人接受，更容易获得高分。

    严戈在荣乐园的时候苦练过这道菜，跟著几位大爷好好打磨过技艺的，一级厨师考试的时候，他就抽中了宫保鸡丁这道菜，拿到高分，成功拿下一级厨师证书。

    所以刚刚梅秀说要让周砚做宫保鸡丁的时候，他心里多少有点不太高兴。

    这菜也算是他们万秀酒家的招牌菜了，老板是知道他水平的。

    周砚会做干烧岩鲤，那是孔派的拿手好菜，这个不奇怪。

    但周砚今年也才二十岁，能有一两道拿手菜就算是天赋异禀了，难不成宫保鸡丁比他做的还好？

    他不信。

    但现在看周砚做宫保鸡丁，还是颇有章法的，做菜流程安排的很好，一点不耽误。

    梅秀在旁看著周砚，眼中同样带著几分讶色，从他拿起菜刀开始，他的神情变得格外严肃，无论是切菜还是调味，都透著一股认真的劲头。

    不得不说，他认真做事的样子，看著确实挺有魅力的。

    明明才二十岁，看著跟旁边站著的墩子一样的年纪，却让人有种特别踏实和可以信任的感觉。

    热锅下油，油温升至六成热后，周砚下入干辣椒快速翻炒成棕红色，然后下入花椒同时下入鸡丁，快速滑散炒至散籽发白，烹入料酒，下入辣椒面、姜、蒜、葱，快速翻炒后，烹入先前调制好的滋汁，倒入先前炸好的花生米，颠转起锅，盛入一旁的盘子中。

    一份色泽明亮的宫保鸡丁便出了锅，收汁完美，盘里一线油。

    浓烈的糊辣荔枝味扑鼻而来。

    全程站在灶前的梅秀忍不住吞了吞口水，这味道，好浓烈！

    严戈也来到了灶台前，闻著味道，看著灶台上的这份宫保鸡丁，神色也变得严肃了几分。

    这卖相无可挑剔！

    这糊辣荔枝味，闻著更是一等一的正宗。

    「既然是试菜，请各位尝尝吧。」周砚面带微笑道。

    「我尝尝。」梅秀接过瓢羹，舀了一勺宫保鸡丁，鸡丁、花生、辣椒、蒜、葱段全都有，一起喂到嘴里。

    一入口，浓烈的糊辣味直冲脑门，酸甜滋味随即在舌尖上绽放，糊辣荔枝味太正了！

    鸡肉鲜嫩弹牙，花生酥脆爽口，和辣椒、蒜、葱段一起嚼开，带来了无与伦比的口感层次感。

    薄芡裹著鸡肉，不同食材带来的味道层次感，更是让人欲罢不能。

    梅秀十六岁入的餐饮行当，饭店台前的大部分岗位她都干过，后来遇到贵人，先后管理过多家饭店。

    她不擅长做菜，但要论吃，那绝对是一等一的。

    来嘉州开万秀酒家之前，她用了半年时间把蓉城的各大饭店吃了个遍，把每一家的菜单都做了细致的研究。

    荣乐园是最全面的，川菜大师最多，厉害的中青代厨师层出不穷，输出的川菜厨师走向全国，乃至全世界。

    从荣乐园出来的厨师，心气都很高。

    为了挖严戈师徒，她开出了八百块一个月的工资，还给了他一成万秀酒家的分红。

    她知道严戈的宫保鸡丁做的不错，算得上他的招牌菜。

    但刚刚周砚说他擅长做宫保鸡丁后，她只犹豫了三秒，就决定请周砚来试试看。

    没错，她就是想看看到底是荣乐园出来的严戈厉害，还是孔派年轻一代门面周砚厉害。

    哪怕只是一道菜的对决。

    要是严戈厉害，那传出去就是她万秀酒家力压孔派门面。

    要是周砚厉害，这事也出不了厨房，正好借著周砚压一压严戈的锐气。

    这段时间严戈时不时暗示分红太低的事。

    万秀酒家前后投资超过一百万，给他一成分红不少了，这个口子开不得。

    周砚做的这份宫保鸡丁，绝对是她吃过最好的，比严戈做的还要更好一些，是荣乐园大师们的水平线上的。

    酸甜口的糊辣荔枝味，无论是火候还是调味都很绝。

    「周师傅做的宫保鸡丁太好吃了，糊辣荔枝味做到了极致，吃著跟我在荣乐园吃的差不多，和曾大师差不多的水准。」梅秀赞叹道，看向一旁的严戈：「严师，你也尝尝吧，我想听听你的评价。」

    严戈闻言表情微变，梅秀这话是点他呢。

    不说和万秀酒家的相比如何，说荣乐园，那就是说水平比起万秀酒家要高一个档次。

    曾大师的水平在荣乐园一众大师里都是靠前的，他做宫保鸡丁就是从曾大爷手里学的厨艺，和曾大师一个水准，那就是比他高。  

    「好，我尝尝。」心中有些不服气，严戈拿了一个瓢羹，也舀了一勺宫保鸡丁喂到嘴里。

    刚出锅的宫保鸡丁还有点烫，糊辣荔枝味确实突出，带著锅气，在舌尖上炸开，猛烈又不失温柔。

    鸡肉鲜嫩，花生酥脆又香，葱段柔软，这些都是基本功。

    重点是那收干后裹在鸡肉表面的滋汁，酸甜口的荔枝味调的太好了！

    酸甜与糊辣味交织，成就了独特的糊辣荔枝味。

    口感的层次感，味道的层次感，在这份宫保鸡丁中展现得淋漓尽致。

    这一口下去，让他恍惚间似乎又回到了刚到荣乐园的时候，那会他刚二十岁，被饭店推荐去荣乐园参加培训，背著行李到地方。

    结果因为太过激动和紧张记错了时间，提早一天到荣乐园报导，到了地方才知道就他一个人来了，尴尬的想找个地洞钻进去。

    他正巧赶上厨师们的饭点，曾大爷听到他是来培训的学员，笑著招呼他把行李放下，坐下一起吃午饭，桌上就有一份宫保鸡丁，是曾大爷亲自做的。

    一晃二十年过去了，那天饭桌上说了什么，有什么菜，已经渐渐遗忘。

    唯有那道宫保鸡丁随著时间流逝越发清晰。

    他很清晰的记得，那一勺宫保鸡丁入口，糊辣荔枝味在口腔中炸开，他的灵魂都跟著颤了颤。

    那是他第一回知道宫保鸡丁可以做的那么好吃，跟他们县城国营饭店师父教的完全不一样，有种被打开了新世界的感觉。

    后来他因为在培训班表现优秀，培训结束后成功被调入荣乐园，一边上班，一边学厨打磨技艺。

    这么多年过去，水平一直在提升，能掌勺了，也收了徒弟，可依然没能做出当年让他一口惊艳的糊辣荔枝味。

    但今天这一口宫保鸡丁，熟悉的感觉再次涌上心头。

    这味道！

    太正了！

    他甚至可以断言，如今的荣乐园，除了几位大爷，中青代厨师当中，除了孟良瑞，其他人做不出这个水平的宫保鸡丁来。

    孟良瑞可是荣乐园这些年出的天才，二十九岁，三年连跳三级，和他同一届考的一级厨师，直接被选调到首都的四川饭店去了。

    严戈看著周砚，表情略显复杂。

    周砚才二十岁，比孟良瑞还要更年轻。

    「孔派不愧是嘉州名门，周师傅做宫保鸡丁这事，我没意见。」严戈放下勺子，声音平静，但还是难免有几分落寞。

    他在荣乐园学厨掌勺二十年，指点过他的特级厨师超过两位数，身边的师兄弟尽是川内各地云集而来的青年才俊。

    梅秀三次登门，请他来嘉州开万秀酒家，拿出分红他才点的头，要说没点傲骨那肯定是假的。

    在他看来，以他在荣乐园积攒多年的厨艺，先进的后厨管理经验，还有自己带出来的一帮徒弟，来嘉州开饭店完全就是碾压之势。

    万秀酒家开业后，广受好评，生意一天比一天红火，似乎也验证了他的想法。

    这段时间他们师徒聚在一起，提到分成的事，难免会有些想法，觉得万秀酒家离了他严戈就不得行。

    今天周砚这份宫保鸡丁，犹如一盆冷水，给他浇的透心凉。

    他引以为傲的宫保鸡丁，竟然不如周砚，心气一下子被浇灭了不少。

    后厨一众厨师闻言脸色皆变，一众徒弟欲言又止，师父这是怎么了？这年轻厨师做的宫保鸡丁真有那么好？

    可他看起来明明这么年轻！

    「我是孔派四代弟子，还不足以代表孔派的水平，见笑了。」周砚微笑道，嘴角根本压不住。

    对！就是这种感觉！

    在嘉州，不是谁都能压孔派一头的。

    荣乐园来人也不行。

    他说的。

    严戈有些苦涩的笑了笑，接不上话。

    梅秀将严戈的神情变化尽收眼底，嘴角微微上扬，看著周砚的目光愈发热烈，这二十块钱花得值啊！

    她抬手看了眼表，微笑道：「周师傅，十一点半开饭，干烧岩鲤是最后一道压轴菜，宫保鸡丁中间上，具体时间你和严总厨商量配合，我先去接待客人。」

    「行。」周砚微微点头。

    这会他也看出了一些端倪，梅秀这是借他打压严戈呢，早想到这一点，那就不是这个价了。

    得加钱。

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    (本章完)


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